Продукты без глютена: панацея от всех болезней или очередной миф маркетологов?

Глютен обладает «клеящими» свойствами (привычное русское название глютена — клейковина). Если постоянно употреблять продукты, содержащие глютен, он начинает откладываться на стенках кишечника, тем самым ухудшая пищеварение и снижая проходимость кишечника.

Глютен является токсичным для тех, кто страдает целиакией. Болезнь проявляется уже в детском возрасте и лекарства от нее нет — только отказ от употребления клейковины на протяжении всей жизни. У маленьких деток целиакия проявляется в виде поноса, вздутия живота, отставания в росте и развитии. Поскольку сразу диагностировать заболевание не просто (необходимо сделать специальный анализ крови, провести биопсию слизистой кишечника), педиатры рекомендуют в качестве первого прикорма для детей вводить не содержащие глютен продукты. Когда же в рацион малыша добавляют что-то новое, необходимо внимательно следить за реакцией организма.

Глютен может вызвать воспаление тонкого кишечника, из-за чего недопереваренная пища и паразиты проникают через кишечник в кровь, тем самым разрушая защиту иммунной системы. Когда иммунная система организма пытается защититься от чужеродных белков, такая борьба может привести к системному заболеванию, которое в дальнейшем способно вызвать проблемы с сердцем, диабет, раковые опухоли.

По наблюдениям специалистов, отказ от продуктов, содержащих в своем составе глютен, улучшает состояние пациентов, страдающих всевозможными неврологическими расстройствами. Это касается больных с диагнозами шизофрения, аутизм, мозжечковая атаксия, эпилепсия.

Люди, отрицающие вред глютена, утверждают, что наши предки на протяжении столетий употребляли пшеницу, но не страдали никакими современными болезнями, происхождение которых связывают с наличием в пище глютена. Однако за последние несколько десятилетий злаки претерпели серьезные изменения под действием пестицидов, скрещивания и генной модификации. Количество глютена, по словам некоторых исследователей, увеличилось в два раза.

Американский эксперт в сфере диетологии Франк Липман уверен, что глютен является одной из главных причин возникновения акне – воспалительного заболевания кожи, возникающего у людей любой возрастной категории. Сложный белок – компонент многих злаковых культур – способен спровоцировать у человека воспаление слизистой толстого кишечника, которое в свою очередь приводит к проблемам с пищеварением и всасыванием нужных для организма веществ. Кроме того, по мнению диетолога, глютен – враг иммунной системы. Именно заболевания ЖКТ и слабый иммунитет чаще всего становятся основными причинами появления прыщей. Врач считает, что людям, страдающим акне, необходимо исключить из рациона зерновые продукты – пшеницу, рожь, ячмень, рис, кукурузу и даже овсянку.

У большинства случаев женского и мужского бесплодия есть конкретная причина, но, по утверждению врачей, некоторые пациенты годами не могут стать родителями, будучи при этом абсолютно здоровыми. В 15 % случаев доктора лишь разводят руками. Для пары, мечтающей о детях, «беспричинное» бесплодие – весьма неутешительный диагноз. Эксперты в области современной медицины считают, что «необъяснимое» бесплодие является следствием целиакии («мучной болезни»). Заболевание может протекать практически бессимптомно или вызывать проблемы в работе ЖКТ. Даже квалифицированные медики не всегда могут связать диарею или метеоризм больного с его бесплодием. А между тем целиакия негативно влияет как на женскую, так и на мужскую репродуктивные системы. Пациентки одной из эко-клиник для лечения коварного недуга придерживались безглютеновой диеты. Оказалось, что отказ от продуктов, содержащих глютен, значительно снижает у беременных женщин, страдающеих целиакией, вероятность выкидыша и уменьшает число случаев рождения детей с пониженным весом.

Производители продукции без глютена увеличили свои доходы за последние несколько лет в десятки раз. Если в 2008 году они зарабатывали 1,3 млрд долларов в год, то сейчас их доход составляет уже 5 млрд, а в следующем году этот показатель составит по прогнозам 6,2 млрд.

Все большее число людей под действием рекламы «обнаруживают» у себя непереносимость глютена, а рестораны и кафе в спешном порядке составляют меню блюд без клейковины. Безглютеновый бизнес расширяется, обогащая при этом его участников.

Мода на безглютеновые продукты распространилась и на тех, кто не имеет противопоказаний к этому белку. Подобная тенденция грозит проблемами для здоровых людей, поскольку продукты без клейковины содержат больше сахара и жира, но меньше клетчатки. Такое питание повышает риск запоров и метаболических нарушений, что ведет к ожирению.

Продукты, содержащие глютен повышают уровень гемоглобина, укрепляют иммунитет, нормализуют работу кишечника, восстанавливают ткани.

Исследователи выяснили, что люди, диагностировавшие у себя непереносимость глютена, на самом деле не страдают этой болезнью.

Нет никаких официальных доказательств того, что в ходе культивации пшеницы содержание глютена в ней изменилось. Исследования состава пшеницы были опубликованы специалистами в 2013 году.

В обширном исследовании, проведённом американскими учёными, приняли участие 110 тысяч женщин и мужчин. Эксперимент длился 30 лет, причём каждые 4 года проводился контрольный анализ здоровья испытуемых. Те, кто придерживались в рационе безглютеновой диеты, страдали от сердечно-сосудистых заболеваний чаще других. Это произошло в результате перемены рациона и отказа от цельнозерновых продуктов, благотворно влияющих на здоровье сердца. Тем, кто хочет иметь здоровое сердце, нужно употреблять продукты с глютеном.

Исследователи из Университета Осло обнаружили, что те же симптомы, что и глютен, вызывают молекулы сахара, присутствующие в фруктане. Об этом они опубликовали статью в журнале Gastroenterology.

Фруктаны представляют собой группу водорастворимых сахаров и образованы из коротких цепей молекул фруктозы. Они присутствуют в виде углеводов в некоторых растениях, таких как лук, чеснок, артишоки, пшеница. Поэтому они есть в чипсах, которые часто предлагаются как альтернативная пища без клейковины. Люди, которые из-за предполагаемой непереносимости глютена исключают из рациона лишь продукты, содержащие пшеницу, продолжают есть блюда с фруктанами и страдают расстройством кишечника.